Para aqueles que acreditam que cerveja e sobremesa não combinam, a Baden Baden está pronta para desfazer esse mito. No dia 9 de outubro, a marca lança a websérie “Doces Harmonizações”, que explora o potencial criativo das combinações entre cervejas artesanais e sobremesas, em colaboração com oito renomados chefs de confeitaria.
O projeto contará com a participação de nomes de destaque como Elisa Fernandes, vencedora do MasterChef Brasil e chef do Clos Wine Bar; Saiko Isawa, premiada como Best Pastry Chef da América Latina e chef do Hotel Rosewood SP; Lucas Corazza, jurado de programas como Que Seja Doce e especialista em confeitaria; Michele Crispim, campeã do MasterChef Brasil e jurada em competições; Paulo Rocha, chef pâtissier e ex-participante do MasterChef Brasil; Adriano Soares, vencedor do Que Seja Doce e especialista em pâtisserie francesa; além de Laura Miranda, criadora de conteúdo apaixonada por harmonizações inusitadas, e Douglas Castro, fotógrafo e chef que combina seu olhar artístico com talento gastronômico.
Uma das harmonizações apresentadas na série é a Torta Basca com Geleia de Maracujá, preparada por Douglas Castro. Segundo Patrícia Sakakura, sommelière de cervejas do Grupo HEINEKEN, essa sobremesa combina perfeitamente com a Baden Baden IPA, que traz maracujá em sua composição. “A intensidade deste estilo equilibra-se com a acidez da sobremesa, criando uma harmonização deliciosa”, explica.
Tradicionalmente, as harmonizações com cervejas focam em pratos salgados, mas a websérie da Baden Baden busca mostrar que as sobremesas podem ser protagonistas dessa experiência sensorial. Patrícia ressalta que a harmonização com sobremesas segue princípios semelhantes aos dos pratos salgados, mas com um toque especial. “É crucial considerar a intensidade dos sabores e a relação entre os ingredientes. Um erro comum é não equilibrar os aromas e sabores, além de descuidar da proporção entre o gole de cerveja e o pedaço do doce”, comenta.
A Arte de Harmonizar Sobremesas com Cerveja
Com mais de 120 estilos de cervejas disponíveis, as possibilidades de harmonização são quase infinitas. Sobremesas à base de frutas, como tortas e compotas, combinam bem com estilos frutados como a Baden Baden Peach e a Baden Baden Witbier. Já os doces intensos, como chocolates amargos e sobremesas à base de café, encontram sua parceira ideal em cervejas escuras e encorpadas. “A Baden Baden Doppelbock, por exemplo, harmoniza perfeitamente com pudins e quindins, devido ao seu teor alcoólico elevado e notas maltadas que equilibram o dulçor e a cremosidade”, explica Patrícia.
Para aqueles que estão se aventurando nesse universo pela primeira vez, uma dica essencial é experimentar a sobremesa e a cerveja separadamente antes de harmonizá-las. “A degustação separada permite que você conheça os sabores individuais e descubra o terceiro sabor que surge quando os dois se encontram”, orienta a sommelière. Além disso, a temperatura da cerveja é fundamental: “Quanto mais gelada, menos aromas são percebidos. Recomendo degustá-las entre 2 e 5 graus”, complementa.
Por que Harmonizar Sobremesas com Cerveja?
A cerveja oferece vantagens exclusivas em relação a outras bebidas alcoólicas quando se trata de harmonização com sobremesas. “Com um teor alcoólico mais moderado que o de bebidas destiladas, a cerveja proporciona uma experiência mais delicada ao paladar e é uma opção acessível. A diversidade de estilos, como as cervejas com frutas e especiarias, amplia as possibilidades de combinações com diferentes doces”, conclui Patrícia.
A cada episódio da websérie, uma nova receita e harmonização serão apresentadas, revelando ao público como explorar os sabores únicos das cervejas artesanais da Baden Baden em combinação com sobremesas diversas. Este projeto reforça a vastidão do universo das harmonizações, oferecendo uma experiência inovadora e repleta de descobertas gastronômicas.
Conheça o primeiro episódio da websérie com a receita da Torta de Morango realizado pela Laura Miranda, através do link.
Torta Basca com Geleia de Maracujá | Crédito: Douglas Castro
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